「かのやカンパチ」の美味しさを知ってもらおうと鹿屋市共栄町の栄楽寿司が、歓迎会でカンパチの「塩がま」を無料提供するサービスを行っている。県内外から鹿屋市に赴任してくる人たちにかのやカンパチの美味しさと地元特産品への理解を深めてもらおうと4年前から実施している取り組みで、同店で行われる学校や職場の歓迎会の席で、転入者を対象に振る舞っている。鹿屋市を離れる転出者のために送別会で振る舞うこともある。
　塩がまはカンパチの頭（ビンタ）を酒で濡らした和紙で包み、さらに卵白を混ぜたたっぷりの荒塩で包む。塩の上から竹串で魚の顔を描き、オーブンでこんがり焼いて出来上がり。食べる際は木槌で表面の塩を叩き割って食べるという豪快な料理。祝いの席でタイの塩がまを食べるという長崎の風習にヒントを得て作り始めたという。
　各地から訪れる転入者たちに「美味しい」と好評で、歓迎会がピークの現在は一晩に20皿ほど用意することも。
　栄楽寿司の米川淳司さんは「鹿屋市が誇るかのやカンパチの美味しさを多くの人に知ってもらって、消費拡大につながってほしい」と期待している。

[南九州新聞 2009年4月18日]

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