第1問
■ヒラメ−１．ヒラメの●●●
頭とウロコを落としたひらめの中央に包丁を入れ、包丁の刃先で骨をしごくような感じで左半身をはがしていきます。魚の向きを変え、もう半身もそぎ落とします。腹側も同様に包丁を入れて２つの身をつくります。